Ein Kacka-Projekt in der Zebra-Kita Köln Weiter lesen
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Auf meinem Schreibtisch steht das medizinische Modell eines menschlichen Gehirns, und wenn mir nichts mehr einfällt, staune ich über diese seltsamen Windungen, die in ihrer Struktur an einen aufgeschnittenen Rotkohl erinnern und in denen all unsere Ideen über Gott und die Welt verborgen sind – und die tägliche Frage, was wir kochen sollen. Das hat viel mit der Vorstellung zu tun: Was kann sich mein Hirn als mögliche Speise vorstellen, und was akzeptiert es nicht? Meines zum Beispiel akzeptiert kein Hirn. Ich esse fast alles – außer Hirn. Ein einziges Mal in meinem Leben habe ich Hirn gegessen, oder eher nicht gegessen, bis heute spüre ich eine butterweiche , scheußliche Masse auf der Zunge.
Jede Familie hat ihre Essgeschichten: ihr Lieblingsessen, verhasstes Essen, ihre Fest-und Urlaubsessen. Eins der schönsten Dinge am Sommerurlaub in Italien war für uns Kinder das Essen. Morgens zogen wir los und übten im Singsang bis zur Bäckerei die Worte: sei panini grandi, aus Angst, sie sonst zu vergessen. Die Panini waren so anders als unsere Brötchen, größer und fluffig, dazu gab es unschlagbar köstliche Aprikosenmarmelade. Und erst die Spaghetti, die wir in meiner Erinnerung von morgens bis abends aßen! Nichts war herrlicher, als ermattet und ausgehungert von einem Tag am Strand, noch voller Salzwasser, das einem aus den Ohren herauslief, eine riesige Portion Spaghetti zu vertilgen, die hier so viel besser schmeckten als in Hannover. Wenn der Abschied nahte, nahmen wir nicht nur traurigen Abschied vom Meer, sondern auch von dem Essen, das die genau richtige Portion an Fremdheit besaß. Einmal, auf der Heimfahrt, bei einem Zwischenstopp in den Alpen, gab es als Hotel-Kindermenü etwas für uns völlig Fremdes: Kalbshirn. Fotografisch genau erinnere ich mich an die Platte mit Silberhaube, die herangeschwebt kam, an das dramatische Lüpfen der Haube – und die grauen Häufchen, die dort lagen, für jedes Kind eins. Wir schrien iiii und ooooh und mochten es auf keinen Fall anrühren, denn allein die Vorstellung verschlug uns den Appetit. Wir mussten es auch nicht aufessen, aber allen ist es in unvergessener, wenn auch unterschiedlicher Erinnerung. Gab es wirklich vier Kalbshirne für vier Kinder? Dachten wir, wir würden kalbsähnlich durch das Verspeisen eines Kalbsbrägen? (Brägen hieß bei uns der dumme Kopf, in den zum Beispiel das Einmaleins nicht Einzug halten wollte.) Und was hatte das Kalb wohl mit seinem kleinen, grauen Hirn gedacht? Ganz sicher nicht, dass es irgendwann vor uns auf dem Teller liegen würde! Und wenn wir uns vor Kalbshirn ekelten, ekelten sich die Kalbshirn-Fans vielleicht vor Spaghetti? Fremdes Essen spielt in vielen Geschichten eine große Rolle. Als Mutprobe, als Hexenspeise oder Wundermahl, als Zeichen, die bekannte Welt zu verlassen und sich dem Unbekannten zu öffnen. Das Hirn, das keiner von uns essen mochte, dachte sich über unsere Ignoranz seinen Teil. Ich habe nie wieder Hirn probiert.
Vielleicht ein Fehler. Neulich stieß ich auf das Rezept „Falsches Hirn“ aus gebratener Leberwurst und Eiern. Wer hat sich das nur ausgedacht?
wamiki-Tipp:
Die Geschichte „Ein Hirn für jedes Kind“ erzählt Doris Dörrie in ihrem neuen Buch: „Die Welt auf dem Teller“: Knusprige Brotkrusten, Eier von glücklichen Hühnern, familiäres Miteinander bei spanischer Paella, Innehalten bei grünem Tee mit japanischen Reisbällchen und Kindheitserinnerungen an Melonen-Momente – wenn Doris Dörrie über das Essen schreibt, liest sich das, als umarme sie die Welt. Essen und Kochen sind für sie Inbegriff von Lebensfreude und Genuss, Grund zur Dankbarkeit und Eigenverantwortung und ein Weg zum besseren Verständnis unserer selbst und der Welt, die uns umgibt.
Doris Dörrie, Die Welt auf dem Teller
Inspirationen aus der Küche
208 Seiten, gebunden,
Diogenes, Zürich 2020, 22 Euro
Text: Doris Dörrie
Die Kinder erfahren, wie der Geruchssinn „den Dingen der Welt Farbe, Klang und Struktur“ geben kann, wie ein Geruch komplexe Nuancen, Sinnesschattierungen, kognitive und emotionale Anregungen eröffnen kann.
Akteure: Kinder zwischen drei und sechs Jahren aus dem Kindergarten „Ernesto Balducci“ Weiter lesen
Bildung, Gesundheit, Wohlbefinden Weiter lesen…
Hier gibts den Artikel als PDF: Das Lied von der Ausnahme_#5_2020
Der kleine Fritz aus Trusetal
verschmähte einst beim Mittagsmahl
im Eintopf alle Möhren.
Der Rest der Elefantengruppe
löffelte eifrig seine Suppe,
ließ sich davon nicht stören.
Doch die Erzieher krähten:
„Ja, wenn das alle täten?“
Die Annabell aus Haselünne
sprach ernst: „Ich bleib heut lieber drünne.“
Zur schönsten Rausgehzeit!
„Ich glaube wohl, ich hör nicht recht“,
sprach schwer erzürnt Frau Lieberknecht:
„Mein Fräulein, tut mir leid!
Denn wenn das alle machten,
wer wär dann noch im Gachten?“
Die Karolin aus Lüntenbeck,
die lief auf Socken ziemlich keck
durch’s Außenspielgelände.
Die andren Kinder dachten sich:
Das wäre höchstens was für mich,
wenn mir ein Schuh verschwände.
Doch die Erzieher bellten:
„Soll jeder sich erkälten?“
Der Adalbert aus Bacharach
verkündete: „Ich bleibe wach,
statt mittags stets zu schlafen.“
Doch Dörte knurrte: „Sei jetzt brav,
und mache deinen Mittagsschlaf.
Zwar will ich ungern strafen,
doch weiß ich, wohin’s führte,
wenn ich’s erlauben würde:
Am Ende wär ganz Bacharach
mittags ständig wach!“
Ein Praktikant in Byhleguhre
sprach zu den Kindern: „Hier im Flure
bau’n wir ein Haus aus Pappen.“
Die Kinder waren fix dabei.
„Momentchen“, sagte Hauswart Frey,
„det dürfte so nich klappen.
Wat, wenn sich jeda traute
und auf dem Fluchtweg baute?“
Die Isabel aus Iserlohn,
saß in der Schule manchmal schon
ganz gerne unterm Tisch.
Die andren Kinder riefen: „Cool!“
Und saßen lieber auf dem Stuhl.
Frau Nolte sprach: „So nich!“
Und murmelte, dass Inklusion
auch Grenzen hat in Iserlohn.
Dem Kinderhaus in Mechernich
gönnte man einen Neuanstrich.
Ausschließlich in Pastell.
Die Meisengruppe sagte sich:
„Das ist uns viel zu puschelig.
Wir hätten’s lieber grell.“
Der Bürgermeister sprach: „Ihr spinnt!
Auch eure Räume werden mint.
Setz ich jetzt keinen Riegel vor,
würd unsere Welt multi-color!“
Die Cosima aus Santewitt,
die brachte in die Kita mit
zwei eigne Teddybären.
Sprach Kerstin: „Was, wenn jeder käme,
und sich sein Kuscheltier mitnähme?
Da müssen wir uns wehren.
Wenn wir nicht konfiszieren,
ersticken wir in Tieren!“
Die Vivian aus Tegel
kennt eine goldne Regel,
die hat sie selbst erdacht:
„Geht’s jemand stets um das Prinzip,
dann hat er sicher einen Piep,
oder er steht auf Macht.
Und wer das nicht kapiert,
wird besser ignoriert.“
Foto: Miss X, Photocase
Hier gibts den Artikel als PDF: 10 Fragen an Frauke Hildebrandt_#5_2020
Wann sind Sie glücklich?
Wenn ich über bestimmte Themen konzentriert mit anderen Menschen nachdenken kann.
Was regt Sie auf?
Sturheit und Dummheit.
Was fällt Ihnen ein, wenn Sie an Ihre Kindheit denken?
Etwas Enges, Graues, und dass ich bald erwachsen werden wollte.
Hatten Sie als Kind ein Idol?
Ich fand Napoleon toll.
Wen hätten Sie gern getroffen?
Gottlob Frege. Er lebte von 1848 bis 1925, war Logiker, beschäftigte sich damit, wie Denken funktioniert, schrieb knapp und verständlich, war aber überhaupt nicht anerkannt.
Was schätzen Sie an einem Menschen am meisten?
Dass er Lust hat, gemeinsam nachzudenken, und nicht nur Behauptungen aufstellt.
Was können Sie am besten?
Ich kann gut Sachen auf den Grund gehen.
Was können Sie überhaupt nicht?
Mich unterordnen.
Auf welchen Gegenstand können Sie verzichten?
Auf fast alles, das nicht in meinen Rucksack passt. Das merkte ich aber erst, als ich Haus und Hof mit Tieren hatte. Vielleicht stimmt das auch nur, so lange ich das habe. Ich weiß es nicht…
Was wäre für Sie eine berufliche Alternative?
In einem philosophischen Umfeld zu arbeiten.
Frauke Hildebrandt ist Professorin an der Fachhochschule Potsdam und lehrt im Fachbereich Sozial- und Bildungswissenschaften.
Kontakt: hildebrandt@fh-potsdam.de
Wie viel Partizipation ermöglichen pädagogische Fachkräfte, wenn sie in Krippen Essenssituationen gestalten? Prof. Dr. Frauke Hildebrandt, oft in Brandenburger Kitas unterwegs, erlebt immer wieder auch Essenssituationen, für die sie sich besonders interessiert, weil sie so aussagekräftig sind, was Partizipation anbelangt. wamiki-Redakteurin Erika Berthold hat mit ihr gesprochen.
Hier gibts den Artikel als PDF: Panorama_#5_2020
Die wamiki-Hitliste zum Thema: „Schöner essen“ dauert ungefähr so lange wie ein wamiki-Redaktionsfrühstück: nämlich mehr als vier Stunden. Denn die wamikis essen und trinken für ihr Leben gern. Beim Zeitschriftenausdenken sowieso. Und überhaupt.
Hier findet Ihr die Songs zum Heftthema:
Wie sollen in Zukunft acht Milliarden Menschen satt werden? Mit Kunstfleisch aus der Petrischale, mit Fisch aus Unterwasserkäfigen und mit Tomaten aus der Sahara? Wir schauen auf die Äcker und in die Töpfe und trauern mit den Imkern um das Bienensterben. Was richtet die Lebensmittelindustrie an? Mit Essays und Reportagen von Jitendra Choubey, Christiane Grefe, Manfred Kriener, Hilal Sezgin u. a. und einem Interview
mit Benny Härlin auf 112 Seiten.
Zu finden für 8,50 Euro im taz-shop:
Jede Kita kann eine AckerKita sein – mit Unterstützung der GemüseAckerdemie.
Das Programm unterstützt Kitas dabei, Gemüse selbständig mit Kindern
anzubauen.
Dieses Buch hat das Zeug zu einem Klassiker wie „Backe, backe Kuchen…“. Denn daran erinnern sich auch erwachsene Kinder, wenn sie in der WG-Küche stehen und die Backzutaten zusammensuchen. Bei „Ene, mene Hühnerdreck, wieso sind denn die Eier weg“ steigen Kinder ab zwei Jahren in den Rhythmus der Verse und den Refrain ein: „Eier, Eier (oder was sonst gerade gesucht wird) seid so lieb, sagt doch einmal Piep.“ Der Text eignet sich auch zum Mitklatschen. Jede Doppelseite ist ein Suchbild, und dem erwachsenen Vorleser hilft das „Piep“ gleich daneben, den gesuchten Gegenstand zu finden.
Du bist einer von knapp acht Milliarden Menschen auf diesem Planeten. Unsere Zahl wächst weiter, die Erde aber nicht. Kann sie uns noch ernähren? Wenn wir die globale Ackerfläche von 1,5 Milliarden Hektar durch die Zahl der Erdenbürger teilen, ergibt das 2000 m² pro Mensch. Darauf muss alles wachsen, womit die Erde uns nährt: Brot, Reis, Kartoffeln, Obst, Gemüse, Öl, Zucker… aber auch all das Futter für die Tiere, deren Fleisch, Milch und Eier wir verzehren, das vom Acker und nicht von Wiesen und Weiden stammt.
Zudem die Baumwolle für Jeans, obendrein noch Bio-Gas oder Bio-Diesel und nachwachsende Rohstoffe für die Industrie. Wie groß sind 2000 m² an deinem Ort, in deiner Stadt? Und: Wie sieht der weltweite Durchschnittsacker aus? Ab auf den Acker geht es hier
Die vier Elemente guten Kochens: Samin Nosrat verdichtet auf 492 Seiten (für 36 Euro) ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen.
Was kannst du mit einer Fläche Land von der Größe einer wamiki- Doppelseite produzieren?
In Deutschland zum Beispiel: 560 g Kartoffeln oder 69 g Spargel oder 43 g Weizen oder 103 g Erdbeeren oder 4,5 g Rindfleisch oder …
Glaubst du nicht?
Hier kannst du nachrechnen:
Was essen wir? Essen und Trinken ist wichtig, um selbst Energie zu tanken. Wie viel Essen und Trinken brauchen wir eigentlich an einem Tag, in einer Woche oder in einem Jahr?
Haben alle gleich viel? Ist das gerecht? Was isst du am liebsten?
Und was mögen andere? Vier Bilder aus der wamiki-Ausstellung: „Die Kuh im Kühlschrank“ sorgen für Gesprächsstoff.
Aufgenommen hat sie der Fotograf Peter Menzel, der gemeinsam mit Faith D’Alrusio und Kamera plus Notizblock durch mehr als 30 Länder gereist ist und in die Töpfe und auf Teller geschaut hat.*
Hier gibts den Artikel als PDF: Bildstrecke_#5_2020_schöner essen
Maria Ermelinda Ayme Sichigalo, 37 Jahre, Mutter von acht Kindern, Hebamme und Bäuerin in ihrem aus Lehm erbauten Küchenhaus, Ecuador, Typische Tagesration
Alamin Hasan, 12 Jahre, Kofferträger auf dem Bahnhof in Dhaka/Bangladesh.
Typische Tagesration
Wochenration der Familie Aboubaker, Tschad
Wocheneinkauf der Familie Manzo, Italien
*Aus: So isst der Mensch. Familien in aller Welt zeigen, was sie ernährt. Ein globales Projekt von Peter Menzel und Faith D’Aluisio.
Mehr zur wamiki-Ausstellung: „Die Kuh im Kühlschrank“ findest Du auf: wamiki.de in der Rubrik: Ausstellungen.
Jetzt schlägt deine schlimmste Stunde,
Du Ungleichrunde,
Du Ausgekochte, du Zeitgeschälte,
Du Vielgequälte,
Du Gipfel meines Entzückens.
Jetzt kommt der Moment des Zerdrückens
Mit der Gabel! — Sei stark!
Ich will auch Butter und Salz und Quark
Oder Kümmel, auch Leberwurst in dich stampfen.
Musst nicht so ängstlich dampfen.
Ich möchte dich doch noch einmal erfreun.
Soll ich Schnittlauch über dich streun?
Oder ist dir nach Hering zumut?
Du bist so ein rührend junges Blut.
Deshalb schmeckst du besonders gut.
Wenn das auch egoistisch klingt,
So tröste dich damit, du wundervolle
Pellka, dass du eine Edelknolle
Warst, und dass dich ein Kenner verschlingt.
Kein Heft ohne Gedicht.
Diesmal aus: Alle Tage ein Gedicht. Aufbau Verlag Berlin, 2. Auflage 2013, S. 173
Ausgesucht hat es Marie Sander.
Foto: Nonmin, Photocase
Wort und Essen gehören oft zusammen. Zum Beispiel im uralten Brauch, Mahlzeiten mit einem Tischspruch einzuleiten. Ein ziemlich paternalistischer Brauch ist das: Erst segnet der Chef die Speise, dann darf gegessen werden. Heute führen Tischsprüche eher ein Nischen-Dasein bei steifen Feierlichkeiten, hochrangigen Zusammenkünften oder im religiösen Kontext, nicht aber im deutschen Kindergarten. Hören wir mal rein, welche Worte dort gesprochen werden? Weiter lesen